Sauerbraten ist ein wahres Meisterstück deutscher Hausmannskost – aromatisch, zart und voller Tradition. Dieses Gericht verbindet süß-saure Noten, kräftige Röstaromen und eine wunderbar dicke, würzige Sauce. Schon beim Schmoren erfüllt der Duft das ganze Haus und erinnert an Sonntage bei Oma. Der Klassiker stammt ursprünglich aus dem Rheinland, hat aber längst in ganz Deutschland seinen festen Platz gefunden.
Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du den perfekten Sauerbraten zubereitest – von der Marinade bis zur seidigen Sauce. Mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten gelingt dir ein Gericht, das Familie und Gäste gleichermaßen begeistert.
Warum dieses Rezept so besonders ist
- Authentischer Geschmack: Klassisch nach deutscher Tradition mit Rotweinessig, Gewürzen und Lebkuchen.
- Zartes Fleisch: Durch das lange Marinieren wird der Braten unglaublich saftig und aromatisch.
- Einfach vorzubereiten: Ideal für Feiertage – der Braten kann Tage im Voraus eingelegt werden.
- Sättigend und festlich: Perfekt mit Rotkohl und Klößen für den großen Sonntagsbraten.
- Unverwechselbare Sauce: Der Clou ist der Lebkuchen, der der Sauce ihre dunkle Farbe und den runden Geschmack gibt.
Zutaten für klassischen Sauerbraten (für 6 Portionen)
- 1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule, Schulter oder Tafelspitz)
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 250 ml Rotweinessig
- 500 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zucker (am besten Rohrzucker für mildes Aroma)
- 3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Mehl, zum Bestäuben
- 3 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 3–4 Lebkuchen oder Printen, fein zerbröselt
Optional: etwas Butter für die Sauce
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Fleisch einlegen
Lege den Rinderbraten in einen großen Topf oder eine Schüssel. Gib Zwiebeln, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Nelken und Lorbeerblätter hinzu. Decke alles gut ab und stelle es für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank. Wende das Fleisch täglich, damit es gleichmäßig durchzieht.
Diese Marinierzeit ist entscheidend für die Zartheit und das typische Aroma des Sauerbratens.