Fleisch vorbereiten
Nimm den Braten nach der Marinierzeit aus der Flüssigkeit und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Die Marinade nicht wegschütten – sie wird später zum Schmoren verwendet.
Bestäube das Fleisch rundherum leicht mit Mehl, um beim Anbraten eine feine Kruste zu bekommen, die später auch der Sauce Bindung gibt.
Anbraten
Erhitze das Öl in einem großen Bräter. Lege das Fleisch hinein und brate es von allen Seiten kräftig an, bis es schön gebräunt ist – das dauert etwa 10 Minuten.
Dieser Schritt entwickelt die Röstaromen, die das Gericht so aromatisch machen.
Schmoren
Gieße nun die Marinade durch ein Sieb und gib sie zusammen mit den Zwiebeln zum Fleisch. Decke den Topf zu und lass den Braten auf mittlerer bis niedriger Hitze 3½ bis 4 Stunden sanft schmoren.
Kontrolliere regelmäßig den Flüssigkeitsstand und gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser nach.
Das Fleisch sollte so weich werden, dass du es mit einer Gabel leicht einstechen kannst.