Allicin – entsteht durch das Zerkleinern von frischem Knoblauch und hat starke antibakterielle und antivirale Eigenschaften.
Schwefelverbindungen – wie Ajoen, Diallyl-Disulfid und S-Allyl-Cystein, die antioxidativ und antientzündlich wirken.
Vitamine – vor allem Vitamin C, B6 und kleine Mengen Vitamin B1.
Mineralstoffe – wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen.
Flavonoide und Polyphenole – als sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung.
Diese Inhaltsstoffe arbeiten synergetisch und machen Knoblauch zu einem wahren Superfood.
Anwendung und Zubereitung – So holst du das Beste aus Knoblauch heraus
Frischer Knoblauch
Frischer Knoblauch enthält die höchste Konzentration an Allicin, das sich beim Zerdrücken oder Schneiden bildet. Um die volle Wirkung zu erzielen, sollte man den Knoblauch nach dem Zerkleinern einige Minuten stehen lassen, bevor man ihn erhitzt oder verzehrt.
Gekochter Knoblauch