1. Rigatoni kochen:
Koche die Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente. Gieße sie ab und hebe etwa eine Tasse Kochwasser auf – das kann später helfen, die Sauce zu binden oder zu verdünnen.
2. Hähnchen vorbereiten:
Wasche die Hähnchenbrüste und tupfe sie trocken. Schneide sie in mundgerechte Stücke oder Streifen. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
3. Hähnchen anbraten:
Erhitze Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne. Brate das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun an, bis es durchgegart ist (ca. 5–7 Minuten). Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.
4. Sauce zubereiten:
Gib die Butter in dieselbe Pfanne. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn bei mittlerer Hitze für etwa 1–2 Minuten an – er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
Lösche mit Brühe und Sahne ab. Rühre gut um und gib dann den geriebenen Parmesan hinzu. Lasse die Sauce leicht köcheln, bis sie cremig wird (etwa 5 Minuten). Mit Oregano, Pfeffer, Muskatnuss und optional Chiliflocken abschmecken.