60–80 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: ½ TL Dijon-Senf oder ein Spritzer Zitronensaft für mehr Tiefe
Zubereitungsschritte
Die Zubereitung lässt sich in drei Hauptschritte unterteilen: Steak anbraten, Soße zubereiten und alles zusammenführen.
1. Das perfekte Steak braten
Fleisch vorbereiten: Die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. So garen sie gleichmäßiger.
Würzen: Die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen: Eine gusseiserne Pfanne oder schwere Bratpfanne auf hoher Hitze vorheizen. Etwas Öl oder Butterschmalz hineingeben.
Steak braten: Die Steaks in die heiße Pfanne legen. Für ein Medium-Ergebnis ca. 3 Minuten pro Seite braten (je nach Dicke). Rosmarin und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben – das aromatisiert das Fleisch.
Fleisch ruhen lassen: Das Steak nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.