2. Aromatisches Grundaroma ansetzen
Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl und dünste die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig. Wer es etwas schärfer mag, kann jetzt die fein geschnittene Chilischote hinzufügen.
3. Muscheln dämpfen
Gib die vorbereiteten Muscheln in den Topf und gieße den Weißwein darüber. Decke den Topf sofort ab und lasse die Muscheln etwa 5–7 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln unbedingt aussortieren.
4. Sauce zubereiten
Sobald die Muscheln gegart sind, nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie warm. Die entstandene Brühe durch ein feines Sieb gießen, um Sandreste zu entfernen. Gib den Sud zurück in den Topf, reduziere die Hitze und rühre den Sauerrahm langsam ein. Gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Muscheln zurück in die Sauce geben
Lege die Muscheln vorsichtig wieder in die Sauce und lasse sie noch 2–3 Minuten in der Sauce ziehen – nicht mehr kochen, damit das Muschelfleisch zart bleibt.