Zucchini und Kartoffeln sind zwei Zutaten, die oft unterschätzt werden. Kombiniert man sie jedoch richtig, entsteht ein Gericht, das nicht nur leicht und gesund ist, sondern auch voller Geschmack und Textur steckt. Diese knusprig goldenen Zucchini-Kartoffel-Schmelzen sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandelt werden können.
Ob als schnelles Mittagessen, warme Beilage oder vegetarisches Hauptgericht – diese köstlichen Patties lassen sich vielseitig einsetzen. Sie sind außen knusprig, innen saftig und mit geschmolzenem Mozzarella verfeinert, was ihnen einen unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Zutaten für Zucchini-Kartoffel-Schmelzen
Für ca. 4–6 Portionen benötigen Sie:
- 2 mittelgroße Zucchini
- Salz zum Entwässern und Würzen
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Zweig frische Petersilie (alternativ TK-Petersilie)
- 2 Eier
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 Esslöffel Semmelbrösel (Paniermehl)
- Mozzarella-Käse, nach Belieben
- Olivenöl zum Braten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Gemüse vorbereiten
- Zucchini raspeln: Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob raspeln. In eine Schüssel geben und großzügig salzen. Für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser austreten kann. Anschließend die Zucchini mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken.
- Kartoffeln und Karotte vorbereiten: Die Kartoffeln und die Karotte schälen und ebenfalls grob raspeln. Gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu wässrig wird.
- Zwiebel und Petersilie: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie hacken.
Masse herstellen
- In einer großen Schüssel Zucchini, Kartoffeln, Karotte, Zwiebel und Petersilie miteinander vermengen.
- Die Eier dazugeben und gut unterrühren.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Semmelbrösel hinzufügen, um der Masse Bindung zu geben. Falls die Masse noch zu feucht wirkt, können Sie etwas mehr Semmelbrösel untermischen.
Patties formen
- Aus der Gemüsemasse mit den Händen kleine flache Patties formen.
- In die Mitte jedes Patties ein Stück Mozzarella drücken und die Masse so verschließen, dass der Käse beim Braten nicht ausläuft.
Braten
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
- Die Patties von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird.
Serviervorschläge
- Mit frischem Salat: Kombinieren Sie die Patties mit einem knackigen grünen Salat oder einem Tomaten-Gurken-Salat.
- Mit Dips: Sehr gut passen Joghurt-Kräuter-Dip, Knoblauchsoße oder eine fruchtige Tomatensoße.
- Als Burger-Ersatz: Verwenden Sie die Patties in einem Burger-Brötchen mit frischem Gemüse und einer Soße Ihrer Wahl.
- Als Beilage: Diese Patties passen hervorragend zu Fleisch oder Fisch, wenn Sie kein rein vegetarisches Gericht möchten.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Wasser ausdrücken: Zucchini und Kartoffeln enthalten viel Wasser. Damit die Patties schön knusprig werden, ist es wichtig, das Gemüse gründlich auszudrücken.
- Käsevarianten: Statt Mozzarella können Sie auch Gouda, Cheddar oder Feta verwenden. Jeder Käse bringt eine andere Geschmacksnote ins Gericht.
- Im Ofen statt Pfanne: Wer fettärmer kochen möchte, kann die Patties auch im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun backen.
- Gewürze anpassen: Experimentieren Sie mit Muskat, Paprika, Knoblauch oder Kreuzkümmel, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
- Resteverwertung: Diese Patties eignen sich hervorragend, um übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten.
Warum dieses Rezept so besonders ist
Dieses Gericht zeigt, dass man mit wenigen und günstigen Zutaten etwas wirklich Leckeres zaubern kann. Es ist nicht nur vegetarisch, sondern auch sättigend und reich an Nährstoffen. Zucchini liefern Ballaststoffe und Vitamine, Kartoffeln sorgen für Energie, und der Käse macht das Ganze unwiderstehlich cremig.