3. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anschwitzen
Im Bratfett des Fleisches die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Karotten zugeben und einige Minuten mitdünsten.
4. Kohl hinzufügen und anrösten
Den geschnittenen Kohl portionsweise in den Topf geben und gut unterrühren. Etwas anrösten, bis er leicht zusammenfällt und Röstaromen entwickelt.
5. Fleisch zurück in den Topf geben
Das angebratene Fleisch mit seinem Saft zurück in den Topf geben. Alles gut vermengen, mit Paprikapulver, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen.
6. Flüssigkeit angießen und schmoren
Die Brühe angießen, sodass alles gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen. Das Fleisch sollte am Ende sehr zart sein.
7. Abschmecken und servieren
Nach dem Schmoren das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann mit einem Schuss Apfelessig oder etwas Senf frische Akzente setzen.