Weiche das altbackene Brötchen in etwas Wasser oder Milch ein. Schäle und würfle die Zwiebel fein. Dünste sie in etwas Butter oder Öl glasig – das nimmt ihr die Schärfe und verbessert das Aroma der Fleischmasse.
Schritt 2: Fleischmasse herstellen
Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus und gib es zusammen mit dem Hackfleisch, der abgekühlten Zwiebel, dem Ei, Senf und Gewürzen in eine große Schüssel. Mische alles gründlich, aber nicht zu fest – die Masse sollte locker, aber formbar sein. Optional kannst du frische Petersilie für etwas Frische hinzufügen.
Schritt 3: Fleischbällchen formen
Forme aus der Masse gleich große Bällchen (etwa golfballgroß). Tipp: Hände mit Wasser anfeuchten – das verhindert das Kleben.
Schritt 4: Brühe erhitzen und Bällchen garen
Bringe die Brühe in einem großen Topf zum Simmern (nicht Kochen!). Gib die Bällchen vorsichtig hinein und lasse sie bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garziehen. Sie sollten nicht sprudelnd kochen, da sie sonst zerfallen.