Schritt 5: Kapernsoße zubereiten
In einem separaten Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach und nach mit der heißen Brühe (vom Garen der Bällchen) aufgießen und glatt rühren. Die Soße leicht köcheln lassen, bis sie sämig wird.
Schritt 6: Verfeinern
Sahne oder Milch einrühren. Die Kapern samt etwas Flüssigkeit hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Für eine besonders feine Soße kann ein Eigelb untergerührt werden – vorher mit etwas heißer Soße temperieren, damit es nicht gerinnt.
Schritt 7: Finalisieren
Die gegarten Fleischbällchen aus der Brühe nehmen und in die fertige Kapernsoße geben. Noch einige Minuten gemeinsam erhitzen – fertig!
Profi-Tipps und Variationen
Profi-Tipps:
Brühe aufbewahren: Die Brühe vom Garen der Fleischbällchen ist voller Geschmack – verwende sie als Basis für die Soße oder friere sie als Suppengrundlage ein.