4-5 Pfefferkörner
1 Zwiebel (halbiert)
Für die Sauce:
30 g Butter
30 g Mehl
300 ml Kochsud der Klopse
200 ml Sahne oder Milch
2-3 EL Kapern (nach Geschmack)
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitungsschritte
1. Vorbereitung der Fleischmasse
Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, Zwiebeln, Senf, Petersilie und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Ist die Masse zu weich, kann etwas Semmelbrösel hinzugefügt werden.
2. Klopse formen
Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine bis mittelgroße Klöße formen. Achte darauf, dass sie kompakt, aber nicht zu fest sind, damit sie schön saftig bleiben.
3. Sud herstellen und Klopse garen
Die Brühe mit Lorbeerblatt, Zwiebel und Pfefferkörnern aufkochen. Die Klopse vorsichtig in die heiße, aber nicht sprudelnde Brühe legen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmhalten.