4. Weiße Sauce zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen. Unter ständigem Rühren nach und nach den Klops-Sud hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sahne oder Milch unterrühren und die Kapern hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt noch etwas Kapernflüssigkeit für extra Würze hinzu.
5. Klopse in der Sauce erwärmen
Die gegarten Klopse in die fertige Sauce geben und bei niedriger Hitze nochmals 5 Minuten ziehen lassen, damit sie das Aroma aufnehmen können.
Profi-Tipps und Variationen
Tipps für perfekte Klopse:
Hackfleischqualität: Verwende möglichst frisches, nicht zu mageres Hackfleisch – das sorgt für Saftigkeit.
Sanftes Garen: Klopse dürfen nicht kochen, sondern nur sanft ziehen, sonst zerfallen sie.
Brötchen gut ausdrücken: Zu viel Flüssigkeit im Brötchen macht die Masse zu weich.
Variationsideen:
Vegetarische Königsberger Klopse
Statt Fleisch kannst du eine Masse aus Linsen, Haferflocken oder Sojagranulat verwenden. Ei durch Leinsamen oder Ei-Ersatz ersetzen. Die Sauce bleibt gleich – ohne tierische Produkte dann mit pflanzlicher Milch und veganer Butter.