2–3 EL Mehl (zum Wenden)
50 g Butter oder Butterschmalz
2–3 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Majoran (optional)
1–2 EL Apfelessig oder Balsamico (für die Zwiebeln)
Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Empfohlene Beilagen:
Kartoffelpüree
Bratkartoffeln
Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln
Sauerkraut oder Apfelrotkohl
Zubereitung
1. Vorbereitung der Leber
Entferne zunächst die Haut und eventuelle Blutgefäße von der Leber. Dies verbessert die Konsistenz und sorgt für ein zarteres Ergebnis. Danach die Leber in gleichmäßige, etwa fingerdicke Scheiben schneiden.
Tipp: Falls du empfindlich auf den leicht metallischen Geschmack der Leber reagierst, kannst du die Scheiben in Milch einlegen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Milch neutralisiert Bitterstoffe und macht die Leber milder.
2. Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne etwas Butter mit einem Schuss Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Das dauert etwa 15–20 Minuten. Gelegentlich umrühren und mit etwas Essig oder Balsamico ablöschen, um die Aromen zu intensivieren.