Tipp: Für eine tropische Note Kokosmilch statt normaler Milch verwenden!
Schritt 2: Limetten vorbereiten
Wasche die Limetten gründlich ab, reibe die Schale fein ab und presse den Saft aus. Du benötigst etwa 3 EL Saft und 1 TL Abrieb. Stelle beides zur Seite.
Schritt 3: Limettencreme kochen
In einem kleinen Topf Eigelb, Zucker, Limettensaft und -abrieb mit Speisestärke oder Agar-Agar verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4: Eiweiß und Sahne schlagen
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne mit dem Puderzucker ebenfalls steif schlagen.
Schritt 5: Mousse zusammensetzen
Sobald die Limettencreme abgekühlt ist, zuerst vorsichtig die Sahne, dann den Eischnee unterheben – nicht rühren, sondern sanft unterziehen, um die Luftigkeit zu erhalten.
Schritt 6: Milchreis und Mousse schichten
Nun kannst du kreativ werden: Entweder den Milchreis mit der Mousse vermengen, um ein einheitliches, zitroniges Dessert zu erhalten – oder abwechselnd schichten, für ein optisch ansprechendes Ergebnis im Glas.