Low-Carb Zucchini-Pommes mit Parmesan – So knusprig hast du Gemüse noch nie erlebt!

Knusprig und Low-Carb in einem Satz? Für viele klingt das wie ein Widerspruch. Doch genau das beweist dieses Rezept für gebackene Zucchini-Pommes mit Parmesan. Außen goldbraun und kross, innen zart und saftig – und das ganz ohne frittieren.

Diese Zucchini-Sticks sind nicht nur eine gesunde Alternative zu klassischen Pommes Frites, sondern auch ein echter Genuss für alle, die Kohlenhydrate reduzieren möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Dank einer aromatischen Parmesankruste, feiner Gewürze und einer cleveren Zubereitung im Ofen oder Airfryer entstehen knusprige Pommes, die sogar eingefleischte Fast-Food-Fans überzeugen.

Ob als Snack, Beilage zu Fleisch und Fisch, Party-Häppchen oder leichte Hauptmahlzeit mit Salat – dieses Gericht ist vielseitig, schnell zubereitet und passt perfekt in jeden Low-Carb- oder Keto-Ernährungsplan.

Warum diese Zucchini-Pommes so besonders sind

• Low-Carb & Keto-freundlich – Kein Weizenmehl, keine Paniermehl-Kohlenhydrate.
• Knusprige Textur – Flohsamenschalen und Parmesan sorgen für den Crunch.
• In 30 Minuten fertig – Ideal für die schnelle Feierabendküche.
• Ohne Fritteuse – Gesund gebacken im Ofen oder Airfryer.
• Perfekt zum Snacken – Warm oder kalt ein Genuss.

Zutaten für 2 hungrige oder 4 kleine Portionen

• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400–500 g, möglichst fest und frisch)
• 40 g frisch geriebener Parmesan (kein Fertigpulver, für besten Geschmack)
• 30 g Mandelmehl (oder entöltes Kokosmehl als Alternative)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 EL Flohsamenschalen (für Bindung und Knusprigkeit)
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Knoblauchpulver (optional, für Würze)
• ½ TL getrockneter Thymian oder Oregano
• ½ TL Salz
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl oder Avocadoöl (zum Beträufeln vor dem Backen)

Optionaler Dip:

• 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Chili oder Cayennepfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zucchini vorbereiten

1. Die Zucchini gründlich waschen, Enden abschneiden und der Länge nach halbieren.
2. Mit einem Löffel den inneren, wässrigen Kernbereich vorsichtig ausschaben. Dieser Teil enthält viel Flüssigkeit und würde die Panade sonst aufweichen.
3. Die Hälften in etwa daumendicke Stifte schneiden, damit sie stabil bleiben.
4. Zucchinisticks auf Küchenpapier legen und gut trocken tupfen – je trockener die Oberfläche, desto knuspriger wird später die Kruste.

Panierstraße aufbauen

1. In einer Schüssel das Ei mit einer kleinen Prise Salz verquirlen.
2. In einer zweiten Schüssel Mandelmehl, Parmesan, Flohsamenschalen, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian (oder Oregano), Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Flohsamenschalen sorgen dafür, dass die Panade schön haftet und auch ohne Gluten fest wird.

Zucchini panieren

1. Jeden Zucchinistick zuerst ins verquirlte Ei tauchen, dann in der Parmesan-Mandelmehl-Mischung wälzen.
2. Die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet.
3. Für extra Knusprigkeit den Vorgang wiederholen (Double-Dip-Technik).

Backen im Ofen

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Die panierten Sticks auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Mit Olivenöl leicht beträufeln oder mit einem Pinsel dünn bestreichen.
4. 18–22 Minuten backen, bis die Pommes goldbraun und knusprig sind.

Zubereitung im Airfryer

1. Airfryer auf 190 °C vorheizen.
2. Die Sticks in den Korb legen (nicht stapeln, damit sie gleichmäßig garen).
3. 10–12 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden.

Serviervorschläge

• Mit Joghurt-Dip – Griechischer Joghurt, Zitronensaft und etwas Chili ergeben einen frischen, würzigen Kontrast.
• Mit Tomatensalsa – Für eine mediterrane Note.
• Mit Aioli – Knoblauch-Liebhaber werden begeistert sein.
• Als Beilage – Zu gegrilltem Hähnchen, Steak oder Fisch.
• Als Snackplatte – Mit anderen Low-Carb-Knabbereien wie Käsewürfeln oder Oliven.

Tipps für das beste Ergebnis

1. Frische Zucchini wählen – Feste, kleine bis mittelgroße Exemplare enthalten weniger Wasser.
2. Gut trocknen – Je weniger Feuchtigkeit, desto knuspriger das Endergebnis.
3. Frisch geriebenen Parmesan verwenden – Mehr Aroma und bessere Krustenbildung.
4. Nicht zu viel Öl – Ein leichter Ölfilm reicht, zu viel macht die Panade weich.
5. Panade fest andrücken – So bleibt sie auch nach dem Backen schön dran.
6. Sofort servieren – Am knusprigsten sind die Pommes direkt nach dem Backen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich auch anderes Mehl verwenden?
Ja, statt Mandelmehl eignet sich auch Kokosmehl oder feines Sesammehl. Normales Weizenmehl ist für Low-Carb allerdings nicht geeignet.