- 800 g sonnengereifte Tomaten (am besten unterschiedliche Sorten und Farben: Ochsenherz, Roma, Cherry, Gelbe Tomaten)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL brauner Zucker oder Honig
- 2 EL Apfelessig oder Balsamico
- 4 EL hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Chiliflocken oder Paprikapulver (optional)
- 1 TL Senf (Dijon oder körnig)
- Frische Kräuter: Basilikum, Petersilie, Schnittlauch oder Thymian
- Optional: 100 g zerbröckelter Feta oder Burrata
- Optional: geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne für das Topping
Anleitung zur Zubereitung
1. Tomaten vorbereiten:
Wasche die Tomaten gründlich und entferne den Strunk. Schneide sie in gleich große Stücke – je nach Sorte in Scheiben, Spalten oder Würfel. Für den besten Geschmack verwende verschiedene Tomatensorten – das bringt Abwechslung in Textur und Aroma.
2. Zwiebeln schneiden:
Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Halbringe. Um die Schärfe zu mildern, kannst du sie für 10 Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend gut abtropfen lassen.
3. Knoblauch fein reiben:
Reibe oder presse den Knoblauch ganz fein – so verteilt sich das Aroma besser im Dressing.
4. Das magische Dressing anrühren:
In einer kleinen Schüssel Senf, Zucker (oder Honig), Knoblauch, Essig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Dann langsam das Olivenöl einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Alles vermengen:
Gib die Tomaten und Zwiebeln in eine große Schüssel und gieße das Dressing darüber. Vorsichtig unterheben und für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. So entwickeln sich die Aromen noch intensiver.