Für 4 Personen
Für die Medaillons:
600–800 g Schweinefilet oder Rinderfilet (je nach Vorliebe)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
1 EL Butter
Für die Pilzrahmsauce:
400–500 g frische Champignons oder gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
150 ml Weißwein (optional)
200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
200–250 ml Sahne (wahlweise Kochsahne oder Crème fraîche)
1 TL Senf (mild oder körnig)
1 TL Speisestärke (optional zum Andicken)
Frische Petersilie oder Thymian zum Garnieren
Zubereitung
1. Vorbereitung des Fleisches
Zuerst das Filet mit einem scharfen Messer von Sehnen und Häutchen befreien. Dann in ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Mit einem Küchenpapier leicht trocken tupfen, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen und Raumtemperatur annehmen lassen – so gelingt das Anbraten besser.