2. Pilze und Gemüse vorbereiten
Die Pilze mit einem Küchenpinsel oder feuchten Tuch reinigen, nicht waschen – sonst saugen sie Wasser auf und werden beim Braten matschig. In Scheiben oder je nach Größe in Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Medaillons anbraten
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Die Butter zum Schluss zugeben, damit das Fleisch extra aromatisch wird. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten (z. B. im Ofen bei 80 °C, leicht zugedeckt).
4. Sauce zubereiten
In derselben Pfanne Butter erhitzen und zunächst Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die vorbereiteten Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
5. Sauce ablöschen und verfeinern
Mit Weißwein ablöschen (optional) und einige Minuten einkochen lassen. Brühe hinzufügen und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne unterrühren, mit Senf abschmecken und bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Wer mag, kann sie mit etwas Speisestärke abbinden.