6. Fleisch zurück in die Sauce geben
Die warm gehaltenen Medaillons vorsichtig wieder in die Sauce legen und darin nochmals 2–3 Minuten ziehen lassen – nicht kochen! So bleibt das Fleisch schön zart.
7. Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern nach Geschmack verfeinern. Direkt servieren – idealerweise in einer vorgewärmten Schale oder auf Tellern angerichtet.
Profi-Tipps und Variationen
1. Fleischwahl flexibel gestalten
Schweinefilet ist die klassische und günstige Variante. Wer es exklusiver mag, greift zu Kalbs- oder Rinderfilet. Auch Hähnchenbrustmedaillons sind eine leichte Alternative.
2. Pilzmischung anpassen
Champignons sind ganzjährig verfügbar, doch saisonal schmecken Waldpilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze besonders intensiv. Eine Mischung verschiedener Sorten bringt mehr Aroma und Textur.
3. Sauce mit Alkohol verfeinern
Ein Schuss Weißwein oder Sherry sorgt für zusätzliche Tiefe. Für eine alkoholfreie Variante kann man alternativ mit etwas Zitronensaft oder Weißweinessig arbeiten.