2) Teig ausrollen & blind vorbacken
Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen (etwas größer als die Form). In die Form legen, Boden andrücken und einen 2–3 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Für einen knusprigen Boden: 10 Minuten auf mittlerer Schiene vorbacken (ohne Gewichte geht hier, weil die Füllungen beschweren). Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
3) Mohnmasse anrühren
Milch im Topf erhitzen, nicht sprudelnd kochen. Mohnback einrühren und unter Rühren 2–3 Minuten sanft köcheln, bis die Masse cremig, aber streichfähig ist. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.
Konsistenz-Check: Fällt die Masse vom Löffel in dicken Wellen, ist sie perfekt. Zu fest? Mit 1–2 EL Milch lockern. Zu weich? 2–3 Minuten länger köcheln.
4) Schmandcreme mixen
Schmand, Zucker, Eier und Puddingpulver mit dem Handmixer kurz, aber klümpchenfrei verrühren (nicht aufschlagen). Optional Zitronenabrieb unterheben. Die Creme soll glatt und gießfähig sein.
5) Zusammensetzen
- Warmes, aber nicht heißes Mohnbett gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.
- Optional die gut abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Mohnschicht verteilen (leicht andrücken).
- Schmandcreme darübergießen und glattstreichen. Wenn du ein Marmormuster magst, mit einem Messer spiralförmig sanft durch Creme und Mohn ziehen (nicht zu tief, damit der Boden intakt bleibt).
6) Backen
Auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen (plus 10 Minuten Vorbacken ≈ 50–55 Minuten Gesamtzeit). Die Schmandcreme darf leicht wackeln, sollte aber nicht fließen.
Garprobe bei Cheesecake-ähnlichen Cremes: Ein sanftes Wabbeln in der Mitte ist okay; die Creme zieht beim Abkühlen nach.