Zutaten für Vogelmilch (ca. 4 Portionen)
Grundzutaten
- 1 Liter Milch
- 4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 7 EL Kristallzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL glattes Mehl
- 1 Prise Salz
Optional für besondere Varianten
- 1 kleine Kugel oder Fläschchen Eierlikör (für festliche Note)
- Frisches Obst (Beeren, Bananen, Pfirsiche…)
- Schokoladenraspeln
- Granko oder Kakaopulver
- Schokoladenglasur oder Streusel
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
- Trenne die Eier sorgfältig – das Eiweiß kommt in eine fettfreie Schüssel, das Eigelb in eine andere.
- Stelle einen Topf mit 1 Liter Milch auf mittlere Hitze. Die Milch sollte heiß, aber nicht kochend sein.
- Während die Milch erhitzt wird, schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 EL Zucker steif. Es soll ein fester Eischnee entstehen.
Zubereitung der Eiweiß-Nocken
- Mithilfe von zwei Esslöffeln formst du aus dem Eischnee kleine Nocken (auch “Schneebällchen” genannt).
- Gib die Nocken einzeln in die heiße Milch. Lasse sie ca. 30 Sekunden pro Seite ziehen, bis sie leicht aufgegangen und stabil sind.
- Hebe die fertigen Eischnee-Inseln mit einem Schaumlöffel vorsichtig heraus und lege sie auf einen großen Teller.
Herstellung der Vanillesauce
- Verrühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (ca. 5 EL), Vanillezucker und dem Mehl zu einer glatten Masse.
- Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu der Eigelbmasse.
- Gib die Mischung zurück in den Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis eine cremige Sauce entsteht (nicht kochen lassen!).
Zusammensetzen des Desserts
- Verteile die Vanillesauce auf Dessertschalen oder Gläser.
- Setze die Eischnee-Nocken vorsichtig auf die Sauce – wie kleine weiße Wolken auf einem Vanillemeer.
Dekoration
- Streue nach Wunsch:
- Geraspelte Schokolade für den Klassiker.
- Granko oder Kakao für eine herbe Note.
- Frisches Obst für Frische.
- Ein Schuss Eierlikör für besondere Anlässe.
- Bunte Streusel für Kindergeburtstage.
Serviervorschläge
- Lauwarm servieren für ein besonders weiches Mundgefühl.
- Gut gekühlt ideal im Sommer.
- Mit einem Keks oder Buttergebäck serviert wirkt Vogelmilch noch raffinierter.
Tipps für eine perfekte Vogelmilch
- Milch nicht kochen lassen – sonst zerfallen die Eiweiß-Nocken oder die Sauce gerinnt.
- Eiweiß immer mit sauberem, fettfreiem Schneebesen schlagen, sonst wird es nicht steif.
- Eischnee portionsweise garen, damit er nicht zusammenfällt.
- Wer laktosefrei essen möchte, kann laktosefreie Milch oder Pflanzendrink (z. B. Vanille-Soja) verwenden.
- Für eine noch intensivere Vanillenote, kann echte Vanilleschote statt Vanillezucker verwendet werden.
Variationsideen
Fruchtige Vogelmilch
Mit frischen Erdbeeren, Himbeeren oder Mangowürfeln servieren – die Süße der Sauce harmoniert wunderbar mit der Fruchtsäure.
Schokoladige Version
Ein wenig Kakaopulver in die Vanillesauce geben oder die Eiweiß-Nocken mit geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen.
Festliche Edition
Einen Schuss Eierlikör in die Sauce geben – perfekt für Feiertage oder besondere Gäste.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Was ist Vogelmilch eigentlich?
Vogelmilch ist ein traditionelles Dessert aus gezuckertem, geschlagenem Eiweiß (wie Schneenocken), die in Milch pochiert und auf Vanillesauce serviert werden. Es stammt ursprünglich aus der französischen Küche (“Île flottante”).
Kann ich Vogelmilch vorbereiten?
Ja! Du kannst die Sauce im Voraus zubereiten und kaltstellen. Die Eischnee-Nocken sollten jedoch frisch zubereitet und erst kurz vor dem Servieren auf die Sauce gesetzt werden.
Warum zerfallen meine Eiweiß-Nocken?
Wenn die Milch zu stark kocht oder der Eischnee nicht fest genug geschlagen ist, fallen die Nocken auseinander. Achte auf sanftes Köcheln und guten Stand beim Eischnee.