Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Soße zubereiten
Sahne und Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Optional Tomatenmark oder Ricotta unterrühren. Kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die Soße sollte leicht andicken.
Alles vermengen
Die gegarten Nudeln in eine große Auflaufform geben. Das Gemüse mit der Soße darübergeben und gut vermischen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
Backen
Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform in den Ofen geben und den Auflauf ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Servieren
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen und genießen!
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