Das Brötchen in kleine Stücke zupfen und in etwas Milch einweichen. Nach etwa 5–10 Minuten gut ausdrücken. Das macht die Fleischbällchen besonders saftig.
2. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebel und – falls verwendet – den Knoblauch fein hacken. Wer einen noch intensiveren Geschmack möchte, kann die Zwiebeln vorher in etwas Butter glasig dünsten und dann abkühlen lassen.
3. Hackfleischmischung zubereiten
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Ei, Zwiebeln, Petersilie, Senf und Gewürze gut vermengen. Am besten mit den Händen, denn so bekommst du ein Gefühl für die Konsistenz.
4. Abschmecken und formen
Ein kleines Stück der Masse in einer Pfanne anbraten und probieren – so kannst du bei Bedarf noch nachwürzen. Anschließend gleichmäßige Bällchen formen (etwa walnussgroß oder größer, je nach Vorliebe).
5. Fleischbällchen braten
In einer Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Fleischbällchen rundherum goldbraun anbraten. Wer sie besonders knusprig mag, kann sie vorher leicht in Mehl oder Paniermehl wälzen.