500 g Weizenmehl (Type 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
80 g weiche Butter
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
Etwas abgeriebene Zitronenschale (optional)
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
Ca. 200 g Powidl (Pflaumenmus), Aprikosenmarmelade oder eine Füllung nach Wahl
Zum Bestreichen:
50 g geschmolzene Butter
Für die Vanillesoße (optional, aber sehr empfehlenswert):
500 ml Milch
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
2 Eigelb
2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
Zubereitung
1. Vorteig ansetzen:
Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröseln und mit 1 EL Zucker und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. Hefeteig herstellen:
Mehl in eine große Schüssel sieben. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Zitronenschale und weiche Butter hinzufügen. Den Vorteig dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten – entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine (ca. 8–10 Minuten). Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.