Doch über die religiöse Bedeutung hinaus überzeugt Capirotada auch geschmacklich: süß, würzig, cremig und nussig – ein Gericht voller Kontraste, das am besten frisch aus dem Ofen serviert wird.
Zutaten für Omas traditionelle Capirotada
- 6 Tassen Wasser
- 3 Piloncillo-Zapfen (alternativ: brauner Rohrzucker)
- 3 mexikanische Zimtstangen
- 3 ganze Gewürznelken
- 1 Tasse Rosinen
- ½ Tasse geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 12 dicke Scheiben Bolillo oder französisches Brot (etwa 1 cm dick)
- 2 Tassen geriebener Monterey Jack Käse
Zubereitung Schritt für Schritt
Piloncillo-Sirup zubereiten
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Piloncillo, Zimtstangen und Nelken bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis sich der Piloncillo vollständig aufgelöst hat. Sobald der Sirup eine leicht dickliche Konsistenz erreicht und die Aromen durchgezogen sind (nach etwa 10–15 Minuten), den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Brot goldbraun toasten
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Brotscheiben auf einem Backblech verteilen (nicht überlappen) und 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Dieser Schritt ist essenziell, damit das Brot später nicht matschig wird, sondern Struktur behält.
Auflaufform vorbereiten
Eine tiefe Auflaufform (ca. 23 x 23 cm) mit Backspray oder Butter einfetten. Dadurch bleibt nichts haften, und das Gericht lässt sich später leichter servieren.