Schritt 1: Milch aufkochen
Gib die Milch in einen großen Topf und füge eine Prise Salz sowie die Vanille (ausgekratzte Schote oder Vanilleextrakt) hinzu. Erhitze die Milch unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennt.
Schritt 2: Grieß einrieseln lassen
Sobald die Milch kurz vorm Kochen ist, rühre den Grieß langsam mit einem Schneebesen ein. Dabei unbedingt weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Schritt 3: Quellen lassen
Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Lasse den Grieß unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten quellen. Er wird dabei schön dick und cremig.
Schritt 4: Verfeinern
Füge Zucker und Butter hinzu und rühre alles gründlich unter. Wer es besonders fein mag, kann jetzt auch das Eigelb oder etwas Sahne unterziehen – das macht den Brei noch sämiger.
Schritt 5: Servieren
Den fertigen Grießbrei in Schüsseln füllen, mit Zimt und Zucker bestreuen und nach Belieben mit Kompott, frischen Früchten oder Nüssen garnieren.