2 EL Tomatenmark
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver (nach Geschmack)
1 TL Kümmel (ganz oder gemörsert)
1 TL Majoran
2 Lorbeerblätter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
750 ml Rinderbrühe (alternativ Wasser + Rinderbrühwürfel)
100 ml Rotwein (optional)
1 TL Zucker (zum Zwiebelkaramellisieren)
Optional: 1 kleine rote Paprika, in Würfel geschnitten
Zubereitungsschritte
1. Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3×3 cm große Würfel schneiden. Nicht zu klein – das Fleisch verliert beim Schmoren Volumen. Wenn vorhanden, Sehnen und größere Fettstücke nicht entfernen – sie geben Geschmack und Schmelz.
2. Zwiebeln und Knoblauch schneiden
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken oder pressen. Die Zwiebeln sind die geheime Basis dieses Rezepts – sie sorgen für die natürliche Bindung und Süße des Gulaschs.
3. Fleisch anbraten
In einem großen Schmortopf das Schmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, sodass es rundum gut gebräunt ist. Nie alles auf einmal in den Topf geben, sonst zieht das Fleisch Wasser und wird zäh. Gebräuntes Fleisch beiseitestellen.