4. Zwiebeln schmoren
Im Bratfett die Zwiebeln mit etwas Zucker langsam anschwitzen, bis sie goldbraun und weich sind. Das kann bis zu 20 Minuten dauern – dieser Schritt ist essenziell für die Tiefe des Gulaschgeschmacks.
5. Tomatenmark und Gewürze
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Dann Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Knoblauch und Pfeffer dazugeben – kurz mitbraten, aber nicht zu heiß, damit der Paprika nicht bitter wird.
6. Fleisch wieder zugeben und ablöschen
Das gebräunte Fleisch zurück in den Topf geben, alles gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen (wenn verwendet) und kurz einkochen lassen. Anschließend mit Rinderbrühe aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
7. Schmoren
Lorbeerblätter zugeben. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterweich zerfällt.