2. Teig ruhen lassen
Lass den Teig mindestens 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Währenddessen kann sich das Mehl mit der Flüssigkeit verbinden – das Ergebnis sind elastischere, besser formbare Pfannkuchen.
3. Pfanne vorbereiten
Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib einen kleinen Klecks Butterschmalz oder Butter hinein. Sobald sie geschmolzen ist, verteile sie gleichmäßig in der Pfanne.
4. Pfannkuchen backen
Gieße mit einer Kelle etwas Teig in die Pfanne. Schwenke die Pfanne sofort, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Backe den Pfannkuchen etwa 1–2 Minuten, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und der Rand sich leicht vom Pfannenrand löst. Wende ihn dann vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe ihn auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun.
5. Warm halten oder servieren
Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit Alufolie abdecken oder im Ofen bei 80 °C warmhalten, bis alle fertig sind. Danach nach Wunsch servieren oder füllen.