Nach und nach die Milch unter Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie schön sämig wird.
Den Senf, Zucker, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren. Je nach Geschmack etwas Sahne oder Crème fraîche hinzufügen, um die Sauce abzurunden.
4. Eier einlegen
Die gepellten Eier halbieren oder ganz lassen und in der heißen Sauce erwärmen – aber nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht hart werden.
5. Anrichten
Kartoffeln abgießen, mit Butter und Petersilie verfeinern. Eier mit Sauce zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Pro Tipps und kreative Variationen
Tipp 1: Sauce mit Brühe verfeinern
Wenn dir die Sauce zu milchlastig ist, kannst du einen Teil der Milch durch Gemüsebrühe ersetzen. Das gibt mehr Tiefe.
Tipp 2: Scharfer Senf oder Dijon
Für mehr Kick kann man auch scharfen Dijon-Senf oder körnigen Senf verwenden. Kombiniere verschiedene Sorten für ein neues Geschmacksprofil.