In Süddeutschland und Österreich ist das Gericht nahezu heilig. Das berühmte Wiener Schnitzel wird klassisch mit Kalbfleisch zubereitet, während in Deutschland meist Schweinefleisch verwendet wird.
Trotz der regionalen Unterschiede bleibt das Ziel gleich: eine goldbraune, wellenförmige Panade, die beim ersten Biss hörbar knuspert.
Varianten und Alternativen
- Kalb statt Schwein: Für das klassische Wiener Schnitzel.
- Huhn statt Schwein: Eine leichtere, zartere Variante.
- Pankobrösel: Für eine noch luftigere und krachende Panade.
- Gewürze variieren: Etwas Senf im Ei oder Kräuter im Mehl bringen Abwechslung.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste lassen sich problemlos 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Am besten in Frischhaltefolie oder Backpapier wickeln.
Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen (180 °C, ca. 10 Minuten), damit die Panade wieder knusprig wird.
In der Mikrowelle verliert sie hingegen ihre schöne Textur.
Profi-Tipps für das perfekte Schnitzel
- Temperatur beachten: Das Öl darf nicht zu heiß sein – sonst verbrennt die Panade, bevor das Fleisch gar ist.
- Nicht zu fest panieren: Lockeres Andrücken sorgt für die charakteristische wellige Panade.
- Genug Öl verwenden: Das Schnitzel muss beim Braten leicht „schwimmen“.
- Sofort servieren: Nur frisch aus der Pfanne schmeckt es wirklich knusprig.
- Zitrone frisch pressen: Ein Spritzer kurz vor dem Servieren hebt die Aromen perfekt hervor.
Tipps für besondere Anlässe
Wenn du Gäste bewirten möchtest, kannst du das Schnitzel bereits panieren und bis zum Braten im Kühlschrank lagern.
So sparst du Zeit, ohne Geschmack einzubüßen. Serviere es mit einem frischen Salat, etwas Petersilie und Zitronenscheiben – das Auge isst schließlich mit.
Häufig gestellte Fragen
Wie wird das Schnitzel besonders knusprig?
Durch ausreichend heißes Öl und die richtige Panierreihenfolge – Mehl, Ei, Semmelbrösel – wird die Panade perfekt goldbraun. Wichtig ist, das Fleisch nach dem Mehl leicht abzuklopfen und die Brösel nur sanft anzudrücken.