warum dieses Rezept machen
Ossobuco alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus Mailand. Es ist nicht nur schmackhaft, sondern auch einfach zuzubereiten. Das zarte Kalbfleisch wird langsam gegart, sodass es besonders saftig und aromatisch wird. Mit dem zusätzlichen Geschmack der Gremolata, die aus Petersilie und Zitronenschale besteht, wird das Gericht zu einem besonderen Festmahl. Dies macht Ossobuco zu einer ausgezeichneten Wahl für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.
wie man Ossobuco alla Milanese macht
Zutaten :
- 2 Stück Ossobuco (Kalbsbeinscheiben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Glas trockener Weißwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Dose Tomaten (gehackt)
- frische Petersilie, gehackt (für die Gremolata)
- Schale einer Zitrone, fein gerieben
- 2 Esslöffel Butter
Zubereitung :
- Das Ossobuco mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Weißwein angießen und einkochen lassen. Dann die Brühe und die Tomaten hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf legen.
- Bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Für die Gremolata, Petersilie und Zitronenschale mischen. Das Ossobuco mit der Gremolata und einem Stück Butter servieren.
wie man Ossobuco alla Milanese serviert
Ossobuco alla Milanese wird traditionell mit Risotto oder Polenta serviert. Die Gremolata darüber streuen, um eine frische Note hinzuzufügen. Eine Beilage von grünem Salat passt ebenfalls gut dazu. Servieren Sie das Gericht heiß, um den vollen Geschmack zu genießen.
wie man Ossobuco alla Milanese aufbewahrt
Wenn Sie Reste haben, lassen Sie das Ossobuco abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich dort bis zu 3 Tage. Sie können das Gericht auch einfrieren. Wickeln Sie es gut ein oder verwenden Sie einen gefrierfesten Behälter. So bleibt es bis zu 3 Monate haltbar.
Tipps zur Zubereitung von Ossobuco alla Milanese
- Verwenden Sie frische Zutaten für das beste Aroma.
- Lassen Sie das Gericht lange genug köcheln, damit das Fleisch besonders zart wird.
- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, fügen Sie einige Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu.
- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Variationen
Einige Variationen von Ossobuco beinhalten die Verwendung von verschiedenen Fleischsorten, wie z.B. Schwein oder Lamm. Außerdem können Sie das Gericht mit verschiedenen Gemüsesorten anpassen, je nach Saison und Verfügbarkeit.
FAQs
Wie lange dauert die Zubereitung von Ossobuco alla Milanese?
Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 3 Stunden, da das Fleisch lange schmoren muss.
Kann ich Ossobuco alla Milanese im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können das Gericht im Voraus kochen und es dann aufwärmen. Es schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen gut durchziehen.
Ist Ossobuco ein gesundes Gericht?
Ossobuco kann in Maßen genossen werden. Es ist reich an Proteinen, jedoch auch an Fett. Das Gemüse, das mitgegart wird, fügt einige gesunde Nährstoffe hinzu.