2. Hefeteig herstellen
Gib das Mehl in eine große Rührschüssel, füge Zucker, Salz, das Ei, die restliche Milch und die weiche Butter hinzu. Gib nun auch den Vorteig (oder die Trockenhefe) dazu. Knete alles mit den Knethaken eines Mixers oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig. Dies kann 8–10 Minuten dauern – je länger, desto besser entwickelt sich das Klebergerüst im Teig.
3. Teig gehen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lasse den Teig an einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Nester formen
Teile den Teig in 12 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem etwa 30 cm langen Strang. Flechte aus jeweils zwei Strängen einen Zopf und forme diesen zu einem Ring – dem Osternest. Drücke die Enden gut zusammen, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Lege die Nester auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
5. Zweite Gehzeit
Lasse die geformten Nester noch einmal ca. 30 Minuten abgedeckt gehen.