1. Teigboden vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Öl und die Buttermilch unter Rühren hinzufügen. Anschließend Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Salz mischen und unter die Eimasse heben.
Den Teig in die Form füllen und ca. 30–35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen. Abkühlen lassen.
2. Fruchtcreme zubereiten
Die Milch mit dem Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem dicken Pudding kochen. Vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.
Den kalten Pudding mit Frischkäse oder Mascarpone glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Früchte klein schneiden und ebenfalls unterheben. Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
3. Topping auftragen