6. Rühren mit Gefühl
Sobald die Eier leicht stocken, beginne mit sanftem Rühren. Bewege die Masse von außen nach innen. Nicht ständig, aber regelmäßig rühren – so entstehen feine, seidige Ei-Flocken.
7. Kurz vor dem Garpunkt stoppen
Wenn das Ei zu 90 % gestockt ist, nimm die Pfanne vom Herd. Die Resthitze gart das Ei fertig – so bleibt es zart und cremig.
8. Sofort servieren
Rührei verliert schnell an Qualität, wenn es steht. Serviere es sofort – am besten auf vorgewärmten Tellern.
Pro-Tipps und Variationen
Ein perfektes Rührei ist schon ein Genuss – aber mit ein paar Tricks kannst du es auf ein neues Niveau bringen.
Profi-Tipps:
Verwende möglichst frische Eier. Die Dotter sind dann fester und sorgen für eine bessere Textur.
Pfanne nicht überhitzen! Hitze ist der größte Feind des cremigen Rühreis.
Nicht mit Metallbesteck rühren, da du sonst die empfindliche Ei-Struktur zerstörst.
Nie in Öl braten! Butter verleiht dem Ei einen runden, vollmundigen Geschmack.