Sonntagmorgen. Die Sonne kitzelt die Vorhänge, die Küche duftet nach frisch gebackenen Pfannkuchen und plötzlich sitzen alle am Tisch — mit Marmelade, Nutella und dem größten Lächeln. Dieses einfache Grundrezept liefert zarte, leicht goldene Pfannkuchen, die sowohl süß als auch herzhaft funktionieren. Es ist schnell, verlässlich und perfekt für Familienfrühstücke, gemütliche Brunches oder wenn einfach nur Komfortessen gefragt ist.
Schnellüberblick
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Ruhezeit (optional): 10–30 Minuten
- Bratzeit: ca. 20 Minuten (für ~8 Pfannkuchen)
- Portionen: ca. 8 mittelgroße Pfannkuchen (je nach Pfannengröße etwa 2–3 pro Person)
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 500 ml Milch (Vollmilch oder fettärmere Varianten)
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (optional, für leicht süße Pfannkuchen)
- Butter oder neutrales Öl zum Braten
Optional / zum Variieren: 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Backpulver (für extra Fluff), Zitronenschale, Zimt
Zubereitung
Teig anrühren
- Mehl vorbereiten: Mehl in eine große Schüssel sieben, damit keine Klumpen entstehen. Salz und (falls verwendet) Zucker und Backpulver hinzufügen und gut vermischen.
- Flüssige Zutaten mischen: In einer zweiten Schüssel Eier mit der Milch verquirlen. Wenn du Vanille nutzt, jetzt hinzufügen.
- Teig fertigstellen: Die Milch-Ei-Mischung langsam zum Mehl geben und mit dem Schneebesen oder einem Handrührgerät homogenisieren. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren — ein paar kleine Bläschen sind gut, kräftiges Rühren macht den Teig zäh.
- Kurz ruhen lassen (empfohlen): 10–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch quillt das Mehl, der Teig wird geschmeidiger und die Pfannkuchen werden gleichmäßiger.
Pfannkuchen braten
- Pfanne vorheizen: Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Einen kleinen Klecks Butter oder 1–2 TL Öl geben und verteilen.
- Teig portionieren: Mit einer kleinen Kelle (oder einem Messbecher ~60–80 ml) Teig in die Pfanne geben. Durch Schwenken der Pfanne verteilst du den Teig rund.
- Braten: Wenn die Oberfläche kleine Bläschen zeigt und die Ränder leicht fest werden (nach ca. 1–2 Minuten), den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden. Weitere 30–90 Sekunden braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
- Warm halten: Fertige Pfannkuchen im Ofen bei ~80–90 °C auf einem Teller im Ofen warmhalten oder mit einem sauberen Tuch abdecken.
Servieren
Pfannkuchen sofort warm servieren. Klassiker sind Puderzucker, Ahornsirup, Marmelade oder frische Früchte. Für herzhafte Varianten passen Käse, Schinken, Pilze oder Lachs.
Serviervorschläge
- Klassisch süß: Puderzucker, Zitronensaft, Ahornsirup oder Nutella
- Mit Obst: Gebratene Äpfel, Beerenmix, Bananenscheiben und Joghurt
- Herzhaft: Geräucherter Lachs mit Frischkäse, Rucola und Zitronenzesten; oder Schinken und geschmolzener Käse
- Deutsch-traditionell: Pfannkuchen mit Apfelmus
Variationen & Anpassungen
Vegan
Eier ersetzen: Pro Ei 1 EL gemahlenes Leinsamen-/Chiasamen + 3 EL Wasser verrühren (für 3 Eier: 3 EL Leinsamen + 9 EL Wasser anrühren und kurz quellen lassen). Pflanzliche Milch statt Kuhmilch verwenden.