Glutenfrei
250 g glutenfreie Mehlmischung verwenden (Achte auf Bindemittel in der Mischung). Optional 1 TL Backpulver für mehr Volumen.
Extra fluffig
1 TL Backpulver zum Mehl geben oder Eier trennen: Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Proteinreich
Quark/Skyr (100–150 g) in den Teig geben und Milch entsprechend reduzieren — ergibt kräftigere, proteinreiche Pfannkuchen.
Tipps für perfekte Pfannkuchen
- Temperatur beachten: Mittelhitze ist der Schlüssel — zu heiß verbrennt Außenflächen, zu kalt ergibt blasse, fettige Pfannkuchen.
- Pfanne vorheizen: Eine warme Pfanne verhindert Verkleben. Beschichtete Pfannen sind am einfachsten.
- Nicht zu viel rühren: Zu starkes Rühren entwickelt Gluten und macht Pfannkuchen zäh. Kurz und gleichmäßig mischen reicht.
- Teig ruhen lassen: 10–30 Minuten Ruhezeit verbessert Textur und reduziert Blasen.
- Gleichmäßige Portionen: Verwende eine Kelle oder Messbecher für gleich große Pfannkuchen.
- Butter vs. Öl: Butter gibt Geschmack; Öl wirkt höher hitzebeständig. Mischungen (Butter + wenig Öl) funktionieren sehr gut.
- Warm halten: Fertige Pfannkuchen auf einem Backblech im Ofen (80–90 °C) stapeln, getrennt mit Backpapier, dann bleiben sie zart.
- Reste einfrieren: Abgekühlte Pfannkuchen mit Pergamentpapier trennen und luftdicht einfrieren — so kannst du Portionen entnehmen.
- Klumpen vermeiden: Milch langsam zum Mehl geben und dabei stetig rühren; Mehl vorher sieben hilft.
- Fluffigkeit kontrollieren: Willst du dünnere, klassische „Crêpes“-ähnliche Pfannkuchen, mehr Milch dazugeben; für dickere Pfannkuchen weniger Milch.
Häufige Fragen (FAQ)
Wie viele Pfannkuchen ergibt dieses Rezept?
Ungefähr 8 mittelgroße Pfannkuchen (Durchmesser ~18–20 cm). Rechne mit 2–3 Pfannkuchen pro Erwachsenen bei normalem Hunger.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja. Im Kühlschrank in einer luftdichten Schüssel hält sich der Teig bis zu 24 Stunden. Vor dem Braten kurz umrühren und bei Bedarf etwas Milch ergänzen.
Wie mache ich die Pfannkuchen besonders fluffig?
Backpulver hinzufügen oder Eier trennen und das geschlagene Eiweiß unterheben. Außerdem hilft eine kurze Ruhezeit.
Was, wenn der Teig zu dick/dünn ist?
Zu dick: etwas Milch ergänzen. Zu dünn: etwas Mehl einrühren — in kleinen Schritten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.