2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft (optional, für Frische)
Für das Topping:
100 g weiße Schokolade
50 g gehackte Pistazien
Einige ganze Cashewkerne
Optional: essbare Blüten oder Minzblätter für die Dekoration
Zubereitungsschritte
Schritt 1: Vorbereitung der Nüsse
Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Vor der Verwendung abspülen und gut abtropfen lassen. Auch die Pistazien eventuell kurz blanchieren und von der Haut befreien, um ein feineres Aroma zu erhalten.
Schritt 2: Der Boden
Zerkleinere die Kekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln. Gib die weiche Butter und eine Prise Salz dazu und vermische alles, bis eine sandige, leicht klebrige Masse entsteht. Diese in die Springform geben, gut andrücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 3: Die Creme
Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad. Gib währenddessen die eingeweichten Cashews, Pistazien, Kokosmilch, Zucker, Vanille, Zitronensaft und Salz in einen leistungsstarken Mixer. Mixe alles, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Danach die geschmolzene weiße Schokolade einrühren.