1 Prise Salz
100 g Mehl
50 g Speisestärke
100 g gemahlene, geröstete Pistazien (ungesalzen)
1 TL Backpulver
Für die Himbeerschicht:
400 g frische oder TK-Himbeeren
2 EL Zucker
1 Päckchen klarer Tortenguss oder 4 Blatt Gelatine
Optional: 1 EL Zitronensaft
Für die Mascarpone-Creme:
500 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Für die Dekoration:
Gehackte Pistazien
Frische Himbeeren
Minzblätter
Optional: weiße Schokoladenraspel, essbare Blüten
Zubereitung
1. Biskuitboden backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten hell-cremig aufschlagen.
Mehl, Stärke, Backpulver und gemahlene Pistazien mischen, über die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterheben – nicht rühren, um das Volumen zu erhalten.