Den Teig in die Form füllen und ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Den Boden auskühlen lassen und einmal quer durchschneiden.
2. Himbeerschicht vorbereiten
Frische oder aufgetaute TK-Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf leicht erhitzen, dann pürieren. Wer die Kerne entfernen möchte, streicht das Püree durch ein feines Sieb.
Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Fruchtpüree zubereiten oder alternativ die eingeweichte, aufgelöste Gelatine einrühren. Kurz abkühlen lassen.
Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring darum legen und die Himbeermasse darauf verteilen. Kühl stellen, bis sie fest geworden ist (ca. 30–60 Minuten).
3. Mascarpone-Creme zubereiten
Mascarpone mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif separat steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Die Creme sollte schön standfest, aber luftig sein.