180 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 ml Milch
Optional: 1 TL Orangenabrieb für ein fruchtig-frisches Aroma
Für die Himbeerschicht:
300 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Päckchen Tortenguss (rot oder klar)
100 ml Wasser
Für die Mascarponecreme:
250 g Mascarpone
200 ml Sahne
60 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Optional: 1 EL Pistazienmus für intensiveren Geschmack
Zur Dekoration:
Einige gehackte Pistazien
Frische Himbeeren
Minzblätter oder essbare Blüten
Zubereitung
Schritt 1: Pistazien vorbereiten
Röste die Pistazien kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht duften. Lasse sie abkühlen und mahle sie dann fein – entweder im Mixer oder mit einer Küchenmaschine.
Schritt 2: Teig herstellen
Schlage die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig. Gib nach und nach die Eier dazu und rühre jedes Ei einzeln unter. Mische Mehl, Backpulver, Salz und gemahlene Pistazien. Gib diese trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse. Optional kannst du jetzt den Orangenabrieb hinzufügen.