Schritt 3: Backen
Fette eine Springform (Ø 24–26 cm) ein und gib den Teig hinein. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten, bis er goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber bleibt. Auskühlen lassen.
Schritt 4: Himbeerschicht zubereiten
Erwärme die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf. Rühre das Tortengusspulver mit Wasser glatt und gib es zu den Himbeeren. Lasse die Mischung aufkochen und 1–2 Minuten köcheln, bis sie andickt. Verteile die Himbeermasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden und lasse sie fest werden.
Schritt 5: Mascarponecreme aufschlagen
Verrühre Mascarpone mit Puderzucker und Vanille glatt. Schlage die Sahne separat steif und hebe sie vorsichtig unter die Mascarponemasse. Wer es besonders aromatisch mag, kann zusätzlich Pistazienmus einrühren.
Schritt 6: Fertigstellen
Verteile die Mascarponecreme gleichmäßig auf der Himbeerschicht. Streiche sie glatt oder ziehe mit einem Löffel Wellen hinein. Garniere den Kuchen mit frischen Himbeeren, Pistazienstücken und Minze.