2. Kirschkompott zubereiten
Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. In einem kleinen Topf etwa 250 ml des Safts mit Zucker und Zimt erhitzen. Das Puddingpulver mit ein wenig kaltem Saft glattrühren und in den heißen Kirschsaft einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Die Kirschen hinzufügen und das Kompott abkühlen lassen.
3. Käsemasse anrühren
Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Anschließend die Sahne, Speisestärke und gemahlenen Pistazien hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine glatte Creme entsteht.
4. Kuchen zusammensetzen
Die Käsemasse auf dem vorbereiteten Keksboden gleichmäßig verteilen. Das Kirschkompott in Klecksen daraufsetzen und mit einer Gabel leicht einziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.
5. Backen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 55–60 Minuten backen. Die Mitte darf leicht wackeln – das ist normal. Danach im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.