200 g gemahlene Pistazien (ungesalzen)
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 ml Milch
Für die Himbeer-Mascarponecreme:
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
250 g frische oder TK-Himbeeren (aufgetaut)
2 EL Himbeermarmelade (optional für intensiveren Geschmack)
Für die Dekoration:
Einige gehackte Pistazien
Frische Himbeeren
Minzblätter (optional)
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
1. Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette eine Springform (ø 24 cm) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Pistazienboden zubereiten
Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig auf (etwa 3–4 Minuten).
Gib die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden unter.
Vermische Mehl, Backpulver, Salz und gemahlene Pistazien in einer separaten Schüssel.
Rühre die trockenen Zutaten im Wechsel mit der Milch unter die Buttermischung, bis ein homogener Teig entsteht.