Fülle den Teig in die vorbereitete Springform, streiche ihn glatt und backe ihn ca. 35–40 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Lasse den Boden vollständig abkühlen.
3. Creme herstellen
Verrühre Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse.
Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Masse.
Zerdrücke die Himbeeren grob (oder püriere sie, wenn du eine glatte Creme bevorzugst). Mische sie unter die Creme. Optional kannst du auch Himbeermarmelade hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Stelle die Creme mindestens 30 Minuten kalt.
4. Kuchen zusammensetzen
Schneide den abgekühlten Boden horizontal in zwei gleich dicke Hälften.
Verteile auf dem unteren Boden etwa die Hälfte der Himbeercreme.
Lege den zweiten Boden auf und bedecke ihn mit der restlichen Creme.
Glätte die Oberfläche und streiche den Rand gleichmäßig ein.
Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden kalt – besser über Nacht.