1. Bohnen vorbereiten:
Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, diese über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in frischem Wasser ca. 60–90 Minuten weich kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Danach abgießen und gut abkühlen lassen. Bei Verwendung von Dosenbohnen genügt es, sie gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen.
2. Zwiebeln vorbereiten:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Zitronensaft kurz einmassieren – das nimmt ihnen die Schärfe und macht sie bekömmlicher.
3. Petersilie und Tomaten schneiden:
Petersilie fein hacken, Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden (wenn verwendet).
4. Marinade zubereiten:
In einer Schale Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren. Wer es traditioneller mag, kann auch noch etwas Sumach hinzugeben.
5. Alles vermengen:
Bohnen, Zwiebeln, Petersilie und Tomaten in eine große Schüssel geben, Marinade hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.