2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
1 TL Kümmel (optional)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Majoran (getrocknet)
½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz nach Geschmack
200 ml trockener Rotwein (alternativ Brühe)
2 EL Schweineschmalz oder Öl zum Anbraten
Zubereitungsschritte
1. Fleisch vorbereiten
Schneide das Schweine- und Rindfleisch in gleichmäßige Würfel. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Brate das Fleisch portionsweise in einem großen Topf im Schmalz oder Öl scharf an, bis es eine schöne Bräune hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
2. Speck und Wurst anbraten
Im gleichen Topf nun den Speck auslassen, bis er leicht knusprig ist. Dann die Wurstscheiben hinzufügen und mitbraten, bis sie aromatisch sind. Nimm auch diese aus dem Topf.
3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Gib die Zwiebeln in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze glasig. Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röste alles kurz an.