4. Kohl und Sauerkraut vorbereiten
Frischen Weißkohl fein schneiden. Sauerkraut in einem Sieb leicht ausdrücken und grob hacken. Beides in den Topf geben und gut unterrühren.
5. Fleisch, Speck und Wurst zurückgeben
Gib nun das angebratene Fleisch, den Speck und die Wurst zurück in den Topf. Rühre gut um, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
6. Würzen und Flüssigkeit hinzufügen
Füge Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel, Paprikapulver, Majoran und Pfeffer hinzu. Lösche mit dem Rotwein ab. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, sodass der Inhalt leicht bedeckt ist.
7. Langsam schmoren lassen
Lasse das Bigos bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden köcheln, besser noch 3–4 Stunden. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
8. Durchziehen lassen
Je länger das Bigos ruht, desto besser schmeckt es. Lasse es über Nacht im Kühlschrank durchziehen und erwärme es am nächsten Tag erneut – der Geschmack wird umwerfend sein.