Quarkalternativen: Statt Magerquark kannst du auch Speisequark mit höherem Fettanteil oder sogar Mascarpone verwenden, um die Füllung noch cremiger zu machen.
Vanillepudding selbst herstellen: Für eine besonders natürliche Variante kannst du Vanillepudding aus Vanilleschote, Milch, Zucker und Stärke selbst kochen, statt das Pulver zu verwenden.
Gittermuster: Für ein klassisches Aussehen kannst du aus dem restlichen Teig dünne Streifen schneiden und als Gitter auf den Kuchen legen. Alternativ kannst du auch einen einfachen Streuseldeckel machen.
Vegane Version: Verwende pflanzlichen Quark auf Sojabasis, pflanzliche Butter und einen veganen Vanillepuddingersatz. Ei kann durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzt werden.
Süße reduzieren: Wer es weniger süß mag, reduziert den Zuckeranteil in der Quarkfüllung und bestreut stattdessen den Rhabarber nur leicht.
Rhabarber durch andere Früchte ersetzen: Der Kuchen funktioniert auch hervorragend mit Erdbeeren, Kirschen oder Äpfeln.