3. Springform vorbereiten:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form drücken. Einen kleinen Rand hochziehen (etwa 3 cm). Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
4. Quarkmasse anrühren:
Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker, Stärke und Zitronenschale glatt rühren. Die Quarkmasse darf nicht zu flüssig sein – sie sollte streichfähig bleiben.
5. Schichten einfüllen:
Zuerst den abgekühlten Vanillepudding auf den Boden streichen. Dann vorsichtig die Quarkmasse darüber geben und glatt streichen.
6. Backen – erster Teil:
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist. In der Zwischenzeit das Baiser vorbereiten.
7. Baiserhaube vorbereiten:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und steif ist.